回头客少

张玉玲开了一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。

　　开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。

　　怎么办呢？是做宣传或者搞活动，还是打折促销好呢？张玉玲很头痛。

　　关于回头客：了解你的顾客和市场

　　了解你的市场受众

　　在有充分市调的基础上，首先找准目标市场，并确定什么将能最好地服务当地人口。比如你所在的区域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，接下来我们就可以大致确定来店里最主流的消费者者是谁，如何增加他们的消费粘性。

　　保持向顾客征求建议的敏感度

　　记住，你的顾客才是你最好的研究对象，也是你需要讨好的对象。

　　站在食客角度想需求

　　要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开好一家餐饮店的第一步。

　　力求菜品、服务和品牌设计的创新

　　只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加价值，才能不断的增加顾客。